Mire használható a tejszínhab?
A tejszínhab tortákhoz, süteményekhez, pohárdesszertekhez, gyümölcsökhöz, forró italokhoz és krémekhez használható. Könnyű, levegős állagot és lágy, tejszínes ízt ad, díszítéshez és töltelékek lazításához is jól használható.
Milyen tejszínből készítsük?
Habveréshez legalább 30 százalékos zsírtartalmú, jól lehűtött habtejszínt válasszunk. Az alacsonyabb zsírtartalmú főzőtejszín nem verhető stabil habbá. Vásárláskor ellenőrizzük azt is, hogy cukrozott vagy cukrozatlan termékről van-e szó.
Mire figyeljünk habveréskor?
A tejszín, a keverőtál és a habverő is legyen hideg, mert így gyorsabban és stabilabban verhető fel. Először alacsonyabb, majd közepes fokozaton dolgozzunk. Amikor a hab már megtartja a formáját, álljunk meg, mert a túlvert tejszín szemcséssé válhat, majd vaj és savó különülhet el belőle.
Hogyan ízesítsük?
Porcukrot, vaníliás cukrot, vaníliaaromát vagy kakaóport is keverhetünk hozzá. Az ízesítőket akkor adjuk bele, amikor a tejszín már kissé habosodni kezdett. Folyékony hozzávalókból csak keveset használjunk, mert fellazíthatják a habot.
Hogyan lesz tartósabb?
Habfixálóval, mascarponéval, zselatinnal vagy olvasztott fehér csokoládéval stabilabbá tehetjük. Ez különösen tortadíszítésnél, meleg időben vagy hosszabb tárolás esetén lehet hasznos. A kész tejszínhabot mindig hűtve tartsuk.
Tárolás
A frissen felvert tejszínhabot hűtőszekrényben, lefedve tároljuk, és lehetőleg egy napon belül használjuk fel. Szobahőmérsékleten gyorsan veszít a tartásából és romlásnak indulhat. Savanyú szag, elszíneződés vagy szokatlanul szemcsés állag esetén ne fogyasszuk el.
A tejszínhab kalória és tápérték tartalma
A cukrozatlan tejszínhab 100 grammja a felhasznált tejszín zsírtartalmától függően általában körülbelül 290 és 350 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként zsírt ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és tejcukrot is tartalmaz. Vitaminjai közül az A vitamin, a D vitamin, az E vitamin, a B2 vitamin és a B12 vitamin emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül kalciumot, foszfort, káliumot, cinket és szelént tartalmazhat. Cukrozott változatnál az energiatartalom és a szénhidrát mennyisége magasabb.
