Mire használható a tejföl?
A tejföl főzelékek, levesek, mártások, rakott ételek, tészták, sütemények és salátaöntetek készítéséhez is használható.
Krémesebbé és lágyabb ízűvé teszi az ételt, savassága pedig kiegyensúlyozhatja a zsírosabb, fűszeresebb fogásokat.
Mire figyeljünk főzés közben?
A hideg tejfölt ne keverjük közvetlenül nagy mennyiségű forró ételbe, mert könnyen kicsapódhat és darabossá válhat.
Habarásnál először keverjük simára liszttel, majd adjunk hozzá néhány kanál forró levet, és csak ezután öntsük vissza az ételbe.
A tejfölös ételt a hozzáadás után már ne forraljuk hosszasan, mert a túl erős hő ronthatja az állagát.
Sütéshez és hideg ételekhez
Rakott ételeknél a tejföl segít szaftosan tartani a hozzávalókat, és sütés közben enyhén meg is pirulhat a teteje.
Süteményekben nedvesebb, puhább állagot adhat, ezért nem érdemes egyszerűen tejjel helyettesíteni.
Salátaöntetekhez és mártogatósokhoz érdemes közvetlenül felhasználás előtt ízesíteni, mert a só és a savas hozzávalók idővel hígíthatják.
Tárolás és helyettesítés
A felbontott tejfölt hűtőszekrényben, jól lefedve tároljuk, és mindig tiszta kanállal nyúljunk bele.
Ha penészes, kellemetlen szagú, elszíneződött, vagy szokatlanul keserű ízű, ne használjuk fel.
