Mire használjuk a sót?
A só nemcsak sósabbá teszi az ételt, hanem kiemeli az alapanyagok természetes ízét is. Mindig kisebb mennyiséggel kezdjünk, majd kóstolás után fokozatosan adjunk még hozzá, mert a túlsózott ételt nehéz helyrehozni.
Mikor érdemes sózni?
A leveseket, ragukat és főzelékeket főzés közben többször kóstoljuk meg, mivel a folyadék elpárolgásával az étel egyre sósabbá válhat.
A tészta, a rizs és a burgonya főzővizét már az elején érdemes megsózni, így az alapanyagok belül is ízesek lesznek.
A friss salátákat csak közvetlenül tálalás előtt sózzuk meg, különben a zöldségek levet eresztenek és elveszítik roppanós állagukat.Mire figyeljünk főzés közben?
A szalonnával, sonkával, kolbásszal, sajttal, leveskockával, szójaszósszal, vagy ételízesítővel készülő fogásokhoz kevesebb külön só is elegendő lehet.
Süteményekben és édes krémekben egy kevés só kiegyensúlyozza az édességet és intenzívebbé teszi az ízeket.
A finom szemcséjű só gyorsan feloldódik, ezért főzéshez és sütéshez praktikus, míg a durvább szemű só pácoláshoz és tálalás előtti ízesítéshez használható.Tárolás és javítás
A sót száraz, jól záródó edényben tartsuk, mert a levegő nedvességétől könnyen összecsomósodhat.
Ha az étel túlsós lett, hígítsuk sótlan folyadékkal, adjunk hozzá több sótlan alapanyagot, vagy készítsünk mellé egy újabb, só nélküli adagot.
