Mire használható a petrezselyem?
A petrezselyem levesekhez, főzelékekhez, mártásokhoz, salátákhoz, burgonyás ételekhez, húsokhoz és köretekhez használható. Friss, enyhén fűszeres ízt ad, és az elkészült étel megjelenését is javítja.
Melyik részét használjuk?
A petrezselyem levele és vékonyabb szára is felhasználható. A levelek frissebb, intenzívebb ízűek, a szárak pedig levesekhez, alaplevekhez és hosszabban fővő ételekhez adhatók. A vastag, fás szárakat érdemes eltávolítani.
Hogyan készítsük elő?
Felhasználás előtt alaposan mossuk meg, majd rázzuk vagy töröljük szárazra. Éles késsel aprítsuk fel, mert a tompa kés összenyomhatja a leveleket, és gyorsíthatja a barnulást. Csak közvetlenül felhasználás előtt vágjuk össze, így jobban megőrzi az aromáját.
Mire figyeljünk főzés közben?
A petrezselyemzöldet érdemes a főzés végén vagy közvetlenül tálalás előtt az ételhez adni. Hosszabb hőkezelés során veszít friss ízéből és élénk színéből. A szárakat viszont már a főzés elején is beletehetjük az ételbe, majd tálalás előtt eltávolíthatjuk.
Tárolás
A friss petrezselymet enyhén nedves papírtörlőbe csomagolva, zárt dobozban tároljuk a hűtőszekrényben. Vízbe állítva is eltartható néhány napig, de a vizet rendszeresen cseréljük. Felaprítva le is fagyasztható, így később levesekhez és főtt ételekhez felhasználható.
A petrezselyem kalória és tápérték tartalma
A friss petrezselyem 100 grammja körülbelül 35 és 40 kcal közötti energiát tartalmaz, de egy ételbe általában csak néhány gramm kerül. Főként vizet és rostot ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és szénhidrátot is tartalmaz, zsírtartalma alacsony. Vitaminjai közül különösen a K vitamin, a C vitamin és az A vitamin előanyagai emelhetők ki, emellett folátot is tartalmaz. Ásványi anyagai és nyomelemei közül vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot és mangánt tartalmaz.
