Mire használható a paradicsom?
A paradicsom salátákhoz, levesekhez, mártásokhoz, ragukhoz, szendvicsekhez és sült ételekhez is használható. Nyersen friss, lédús és enyhén savas, hőkezelve pedig édesebb, sűrűbb és intenzívebb ízű lesz.
Melyik paradicsomot válasszuk?
Salátákhoz keményebb húsú, érett, de nem túlpuhult paradicsomot érdemes választani. Szószokhoz és befőzéshez a húsosabb, kevesebb levet és magot tartalmazó fajták praktikusabbak. Vásárláskor a feszes héjú, kellemes illatú, sérülésmentes darabokat keressük.
Mire figyeljünk elkészítéskor?
Ha a paradicsom héja zavaró lehet az ételben, rövid időre tegyük forró vízbe, majd húzzuk le a fellazult héját. Hosszabb főzés során a savassága csökken, az íze pedig koncentráltabbá válik. Túl savas paradicsomszósznál kevés cukor helyett először próbáljunk hosszabb főzési idővel, vajjal vagy édesebb zöldséggel javítani az ízén.
Tárolás
Az érett paradicsomot lehetőleg szobahőmérsékleten tároljuk, mert hűtőben veszíthet az aromájából és lisztesebb állagúvá válhat. A felvágott paradicsomot tegyük zárt dobozban hűtőszekrénybe, és rövid időn belül használjuk fel.
A paradicsom kalória és tápérték tartalma
A nyers paradicsom 100 grammja körülbelül 18 és 22 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként vizet, kisebb mennyiségben szénhidrátot és rostot tartalmaz, zsír és fehérje csak kevés található benne. Vitaminjai közül a C vitamin, a K vitamin, a folát és kisebb mennyiségben az A vitamin előanyagai emelhetők ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül főként káliumot, kisebb mennyiségben magnéziumot, foszfort és mangánt tartalmaz. Jelentős antioxidánsa a likopin, amelynek felszívódása hőkezelés és kevés zsiradék hozzáadása után javulhat.
