Mire használható a paprika?
A paprika salátákhoz, szendvicsekhez, lecsóhoz, pörköltekhez, ragukhoz, levesekhez, töltött ételekhez és grillezett fogásokhoz is használható. Nyersen ropogós és friss ízű, sütve vagy párolva pedig puhábbá és édesebbé válik.
Melyik paprikát válasszuk?
Nyers fogyasztáshoz feszes, ropogós húsú, fényes héjú paprikát érdemes választani. Töltéshez az egyenletes méretű, vastagabb falú darabok praktikusak, míg lecsóhoz és ragukhoz az érettebb, aromásabb paprika is megfelelő. A zöld paprika általában kissé kesernyésebb, a piros és sárga változat édesebb ízű.
Hogyan készítsük elő?
Felhasználás előtt mossuk meg, majd távolítsuk el a szárát, a magházát és a világos ereket. A csípős paprika feldolgozásakor használhatunk kesztyűt, és utána ne érjünk a szemünkhöz. A csípősség nagy része nem a magokban, hanem a magokat tartó világos belső részekben található.
Mire figyeljünk főzés közben?
A paprikát ne süssük túl magas hőfokon túl sokáig, mert a héja megéghet, a húsa pedig keserűvé válhat. Levesekhez és ragukhoz a főzés elején is hozzáadhatjuk, gyors serpenyős ételeknél viszont rövidebb sütés elegendő, ha roppanósabb állagot szeretnénk. A héja sütés után könnyen eltávolítható, ha a forró paprikát néhány percre lefedett edénybe tesszük.
Tárolás
A paprikát hűtőszekrényben, a zöldséges rekeszben tároljuk. Mosatlanul általában tovább friss marad, ezért csak közvetlenül felhasználás előtt mossuk meg. A felvágott paprikát zárt dobozban tartsuk, és néhány napon belül használjuk fel.
A paprika kalória és tápérték tartalma
A nyers paprika 100 grammja fajtától és érettségtől függően körülbelül 20 és 35 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként vizet, kisebb mennyiségben szénhidrátot és rostot ad, zsír és fehérje csak kevés található benne. Vitaminjai közül különösen a C vitamin emelhető ki, a piros paprika pedig jelentős mennyiségű A vitamin előanyagot, főként béta karotint is tartalmaz. Emellett B6 vitamin, folát, E vitamin és K vitamin is lehet benne. Ásványi anyagai és nyomelemei közül káliumot, magnéziumot, foszfort, mangánt és kisebb mennyiségben vasat tartalmaz.
