Mire használható az olaj?
Az étolaj sütéshez, pirításhoz, salátaöntetekhez, pácoláshoz és egyes süteményekhez is használható.
A semleges ízű napraforgóolaj sokoldalú választás, míg az olívaolaj karakteresebb ízt ad az ételnek.
Mire figyeljünk sütés közben?
Bő olajban sütéshez olyan olajat válasszunk, amely jól bírja a magas hőmérsékletet.
Az olaj akkor elég forró, ha a beletett étel körül rögtön apró buborékok jelennek meg, de még nem kezd füstölni.
A túl hideg olajat az étel magába szívja, a túl forró olajban pedig a külseje megéghet, miközben a belseje nyers marad.
Egyszerre ne tegyünk túl sok ételt az edénybe, mert az olaj gyorsan lehűlhet.
Főzéshez és salátákhoz
Pirításhoz általában kevés olaj is elegendő, különösen tapadásmentes serpenyő használatakor.
Salátaöntetekhez hidegen sajtolt olajat érdemes választani, mert ezek íze hőkezelés nélkül érvényesül a legjobban.
Süteményekben az olaj puhább, nedvesebb állagot adhat, de nem minden receptben helyettesíti azonos eredménnyel a vajat.
Tárolás és újrafelhasználás
Az olajat fénytől és hőtől védve, jól lezárt üvegben tároljuk, mert levegő és meleg hatására gyorsabban avasodik.
A használt sütőolajat csak akkor használjuk fel újra, ha nem égett meg, nincs kellemetlen szaga, és leszűrés után is tiszta maradt.
