Mire használható a méz?
A méz süteményekhez, mézeskalácshoz, krémekhez, öntetekhez, pácokhoz és italok édesítésére is használható. A cukornál karakteresebb ízt ad, emellett nedvesebbé és puhábbá teheti a tésztákat.
Mire figyeljünk sütés közben?
A méz folyadékot is tartalmaz, ezért nem minden receptben helyettesíti változtatás nélkül a kristálycukrot. Ha cukor helyett használjuk, szükség lehet a többi folyadék mennyiségének csökkentésére. A mézes tészták gyorsabban barnulhatnak, ezért érdemes alacsonyabb hőfokon sütni, és figyelni, hogy ne égjenek meg.
Hogyan adagoljuk?
A méz édesítőereje és íze fajtánként eltérhet, ezért fokozatosan adagoljuk. Krémekhez, joghurthoz és öntetekhez könnyebben elkeverhető, ha kissé felmelegítjük, de ne forraljuk. Pácokban jól tapad a hús és a zöldség felületére, viszont magas cukortartalma miatt sütés közben gyorsan karamellizálódhat.
Mit jelent, ha kikristályosodik?
A kristályosodás természetes folyamat, és önmagában nem jelenti azt, hogy a méz megromlott. Az üveget langyos vízbe állítva újra folyékonyabbá tehetjük. Ne melegítsük túl, és lehetőleg ne tegyük mikrohullámú sütőbe, mert könnyen egyenetlenül felforrósodhat.
Tárolás
A mézet jól záródó üvegben, száraz, fénytől védett helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe nem szükséges tenni, mert ott gyorsabban kikristályosodhat. Mindig tiszta, száraz kanállal nyúljunk bele.
A méz kalória és tápérték tartalma
A méz 100 grammja általában körülbelül 300 és 330 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként egyszerű cukrokból, elsősorban glükózból és fruktózból áll, fehérje és zsír csak elhanyagolható mennyiségben található benne. Vitaminokat és ásványi anyagokat csak kis mennyiségben tartalmaz, ezek közül kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas és cink fordulhat elő. Egy evőkanál méz energiatartalma nagyjából 60 kcal.
