Mire használható a mascarpone?
A mascarpone tortakrémekhez, tiramisuhoz, pohárdesszertekhez, sajttortákhoz, gyümölcsös krémekhez és sós mártásokhoz is használható. Enyhe, tejszínes íze és sűrű állaga miatt édes és sós fogásokhoz egyaránt jól illik.
Mire figyeljünk krémkészítéskor?
A mascarponét hidegen használjuk, mert melegen könnyebben meglágyulhat és folyóssá válhat. Krémekhez rövid ideig keverjük, mert túl hosszú habveréstől szemcséssé válhat, vagy különválhat belőle a zsiradék. A porcukrot, a vaníliás cukrot és más ízesítőket fokozatosan adjuk hozzá.
Hogyan készítsünk stabil krémet?
A mascarpone tejszínhabbal, habfixálóval vagy zselatinnal is stabilizálható. Ha tejszínnel keverjük, mindkét alapanyag legyen alaposan lehűtve. A folyékony ízesítőket, például a citromlevet, a rumot vagy a kávét kis adagokban adjuk hozzá, mert túl nagy mennyiségben fellazíthatják a krémet.
Használható főzéshez?
A mascarpone levesek, mártások és tésztaételek krémesítésére is alkalmas. A főzés vége felé keverjük az ételbe, majd alacsony hőfokon melegítsük tovább. Hosszasan ne forraljuk, mert az állaga szemcséssé válhat, vagy a zsiradék különválhat.
Tárolás
A mascarponét mindig hűtőszekrényben tároljuk, és felbontás után rövid időn belül használjuk fel. Mindig tiszta kanállal nyúljunk bele. Savanyú szag, elszíneződés, penész vagy szokatlanul folyós állag esetén ne fogyasszuk el.
A mascarpone kalória és tápérték tartalma
A mascarpone 100 grammja zsírtartalomtól függően általában körülbelül 380 és 450 kcal közötti energiát tartalmaz. Fő tápanyaga a zsír, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és tejcukrot is tartalmaz. Vitaminjai közül az A vitamin, a B2 vitamin, a B12 vitamin és kisebb mennyiségben a D vitamin emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül kalciumot, foszfort, káliumot, cinket és szelént tartalmazhat.
