Mire használható a málna?
A málna süteményekhez, tortákhoz, pohárdesszertekhez, gyümölcssalátákhoz, zabkásákhoz, turmixokhoz, fagylaltokhoz, lekvárokhoz, szörpökhöz és gyümölcsszószokhoz használható. Frissen önmagában, joghurttal, túróval, vagy más gyümölcsökkel együtt is fogyasztható. Édeskés, enyhén savanykás íze csokoládés, vaníliás és tejszínes desszertekhez egyaránt jól illik.
Hogyan készítsük elő?
A málnát közvetlenül felhasználás előtt válogassuk át, és távolítsuk el a sérült, penészes szemeket. Hideg vízzel, óvatosan mossuk meg, majd egy rétegben terítsük papírtörlőre, és hagyjuk megszáradni. Ne áztassuk, és ne mossuk erős vízsugár alatt, mert a puha szemek könnyen összetörnek és megszívják magukat vízzel.
Hogyan használjuk süteményekhez?
A friss málnát óvatosan forgassuk a tésztába, hogy a szemek minél kevésbé törjenek össze. Kevert süteményekhez enyhén lisztbe forgathatjuk, így kisebb eséllyel süllyed a tészta aljára. Krémekhez és pohárdesszertekhez egészben, áttörve, vagy pürésítve is felhasználhatjuk. Ha sima málnaszószt szeretnénk, a pürét szűrjük át, így eltávolíthatjuk az apró magokat.
Mire figyeljünk feldolgozás közben?
A málna gyorsan levet ereszt, ezért csak közvetlenül felhasználás előtt cukrozzuk meg. Főzés közben könnyen szétesik, ami lekvárokhoz és szószokhoz előnyös, kompótoknál azonban csak rövid ideig melegítsük. A fagyasztott málnát süteményekhez általában felengedés nélkül is hozzáadhatjuk. Krémekhez és díszítéshez viszont felengedés után alaposan csepegtessük le, mert a kiengedett lé megváltoztathatja az étel állagát.
Tárolás
A friss málnát mosatlanul, sekély edényben, lehetőleg egy rétegben tároljuk a hűtőszekrényben. Ne zárjuk teljesen légmentesen, és egy-két napon belül használjuk fel, mert gyorsan romlik. Hosszabb tároláshoz terítsük egy rétegben tálcára, fagyasszuk elő, majd a megfagyott szemeket tegyük zárható dobozba, vagy fagyasztózacskóba.
A málna kalória és tápérték tartalma
A nyers málna 100 grammja körülbelül 45 és 55 kcal közötti energiát tartalmaz. Nagyrészt vízből áll, emellett szénhidrátot és jelentős mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, fehérje- és zsírtartalma pedig alacsony. Vitaminjai közül a C vitamin, a K vitamin, az E vitamin és a folát emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, rezet és mangánt tartalmaz. Színét és antioxidáns tulajdonságainak egy részét antociánok, ellagsav és más polifenolos vegyületek adják.
