Mire használható a leveles tészta?
A leveles tészta sós és édes süteményekhez, pitékhez, batyukhoz, rudakhoz, kosárkákhoz és töltött falatokhoz használható. Sütés közben rétegekre válik, ezért könnyű, ropogós és levegős állagot ad.
Melyik leveles tésztát válasszuk?
Hűtött és fagyasztott leveles tészta is kapható. A hűtött változat azonnal használható, a fagyasztottat pedig felhasználás előtt teljesen fel kell engedni. Vásárláskor érdemes megnézni, hogy vajjal, margarinnal vagy más növényi zsiradékkal készült-e, mert ez az ízét és az állagát is befolyásolja.
Mire figyeljünk előkészítéskor?
A leveles tésztával hidegen dolgozzunk, mert melegen a rétegek közötti zsiradék megolvad, és a tészta kevésbé emelkedik meg. Ne gyúrjuk át, és csak enyhén nyújtsuk, ha szükséges. Vágáshoz éles kést vagy pizzavágót használjunk, hogy a szélek ne nyomódjanak össze.
Mire figyeljünk sütés közben?
A leveles tésztát előmelegített, forró sütőben süssük, mert a rétegek így emelkednek meg megfelelően. A töltelék ne legyen túl nedves, különben a tészta alja elázhat. A széleket ne kenjük be vastagon tojással, mert ez összeragaszthatja a rétegeket és gátolhatja az emelkedést.
Hogyan használjuk töltött süteményekhez?
A tölteléket csak teljesen kihűlve tegyük a tésztára. Ne töltsük túl, és a széleket alaposan nyomjuk össze, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. Nagyon lédús gyümölcsös tölteléknél kevés zsemlemorzsa, darált keksz vagy keményítő segíthet felszívni a felesleges nedvességet.
Tárolás
A bontatlan leveles tésztát a csomagoláson jelzett módon tároljuk. A felengedett tésztát ne hagyjuk hosszú ideig szobahőmérsékleten, és lehetőleg még aznap használjuk fel. A megsült sütemény frissen a legropogósabb, hűtőszekrényben tárolva idővel megpuhulhat.
A leveles tészta kalória és tápérték tartalma
A leveles tészta 100 grammja terméktől és zsírtartalomtól függően általában körülbelül 350 és 450 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként szénhidrátot és zsírt ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és rostot is tartalmaz. Vitaminjai közül főként egyes B vitaminok lehetnek jelen, ásványi anyagai és nyomelemei közül pedig vasat, foszfort, magnéziumot és kisebb mennyiségben cinket tartalmazhat. Só és telítettzsír tartalma termékenként jelentősen eltérhet, ezért a pontos értékeket érdemes a csomagoláson ellenőrizni.
