Mire használható a kakaópor?
A kakaópor süteményekhez, krémekhez, pudingokhoz, kekszekhez, italokhoz és desszertekhez használható. Intenzív csokoládés ízt és sötétebb színt ad, de önmagában általában nem édes.
Melyik kakaóport válasszuk?
Sütéshez leggyakrabban cukrozatlan kakaóport használunk, mert így a recept édessége pontosabban szabályozható. A holland eljárással készült kakaópor sötétebb, lágyabb ízű és kevésbé savas, míg a természetes kakaópor világosabb és karakteresebb lehet. Instant kakaóitalporral nem érdemes helyettesíteni, mert az rendszerint sok cukrot és kevesebb kakaót tartalmaz.
Mire figyeljünk sütés közben?
A kakaóport érdemes átszitálni, mert könnyen csomósodik. Ha liszt egy részét kakaóporra cseréljük, a tészta szárazabbá válhat, ezért szükség lehet kevés plusz folyadékra vagy zsiradékra. A túl sok kakaópor kesernyéssé és tömörré teheti a süteményt.
Krémekhez és italokhoz
Krémekhez először kevés folyadékkal keverjük simára, és csak ezután adjuk a teljes mennyiséghez. Forró csokoládé vagy kakaó készítésekor cukorral összekeverve könnyebben feloldódik. Zsírosabb alapanyagokkal, például tejjel, tejszínnel vagy vajjal teltebb lesz az íze.
Tárolás
A kakaóport száraz, hűvös, fénytől védett helyen, jól záródó dobozban tároljuk. Könnyen átveszi a környezet szagait, ezért ne tartsuk erős illatú fűszerek mellett. Ha dohos szagú, elszíneződött vagy nedves csomók vannak benne, inkább ne használjuk fel.
A kakaópor kalória és tápérték tartalma
A cukrozatlan kakaópor 100 grammja általában körülbelül 220 és 380 kcal közötti energiát tartalmaz, a pontos érték a zsírtartalomtól függ. Jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, zsírtartalma pedig termékenként eltérő lehet. Vitaminjai közül főként néhány B vitamin található benne. Ásványi anyagai és nyomelemei közül különösen magnéziumot, vasat, rezet, mangánt, foszfort, káliumot és cinket tartalmaz.
