Mire használható a habtejszín?
A habtejszín süteményekhez, tortákhoz, pohárkrémekhez, mártásokhoz, levesekhez és krémes tésztaételekhez is használható. Magas zsírtartalma miatt selymesebb állagot és teltebb ízt ad az ételeknek.
Mire figyeljünk habveréskor?
A habtejszínt alaposan hűtsük le, mert hidegen könnyebben és gyorsabban felverhető. A keverőtálat és a habverőt is érdemes rövid időre hűtőbe tenni. A tejszínt először alacsonyabb, majd közepes fokozaton verjük, és álljunk meg, amikor már megtartja a formáját. Ha túl sokáig verjük, szemcséssé válhat, majd vaj és savó különülhet el belőle.
Használható főzőtejszín helyett?
A habtejszín főzőtejszín helyett is használható levesekhez, mártásokhoz, ragukhoz és tésztaételekhez. Magasabb zsírtartalma miatt az étel krémesebb, selymesebb és teltebb ízű lehet, ráadásul kevésbé hajlamos kicsapódni melegítés közben. Mivel sűrűbb és zsírosabb, szükség esetén kevés tejjel vagy vízzel hígíthatjuk. Arra figyeljünk, hogy cukrozatlan habtejszínt válasszunk, mert az édesített változat sós ételekhez nem megfelelő.
Főzéshez és krémekhez
Mártásokhoz és levesekhez fokozatosan adjuk a forró ételhez, és ne forraljuk hosszasan nagy lángon. Csokoládéganache készítéséhez elég felforrósítani, majd a csokoládéra önteni. Tortakrémekhez használhatunk habfixálót vagy mascarponét, ha tartósabb, stabilabb állagot szeretnénk.
Tárolás
A bontatlan habtejszínt a csomagoláson jelzett módon tároljuk, felbontás után pedig mindig tegyük hűtőszekrénybe. Savanyú szag, csomós állag vagy elszíneződés esetén már ne használjuk fel.
A habtejszín kalória és tápérték tartalma
A habtejszín 100 grammja a zsírtartalmától függően általában körülbelül 290 és 350 kcal közötti energiát tartalmaz. Fő tápanyaga a zsír, emellett kisebb mennyiségben fehérje és tejcukor is található benne. Vitaminjai közül az A-vitamin, a D-vitamin, az E-vitamin és kisebb mennyiségben a B2-vitamin emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül kalciumot, foszfort, káliumot és kisebb mennyiségben cinket tartalmaz.
