Mire használható a főzőtejszín?
A főzőtejszín levesekhez, mártásokhoz, ragukhoz, tésztaételekhez, főzelékekhez és rakott fogásokhoz használható. Krémesebb állagot és lágyabb ízt ad az ételnek, miközben kevésbé zsíros, mint a habtejszín.
Melyik főzőtejszínt válasszuk?
A főzőtejszín zsírtartalma általában 10 és 20 százalék közötti, a magasabb zsírtartalmú változatok sűrűbbek és krémesebbek. Vásárláskor érdemes megnézni az összetevőket, mert egyes termékek keményítőt, stabilizátort vagy más sűrítőanyagot is tartalmazhatnak. Ha természetesebb állagot szeretnénk, válasszunk rövidebb összetevőlistájú terméket.
Mire figyeljünk főzés közben?
A főzőtejszínt fokozatosan keverjük a forró ételhez, különösen akkor, ha paradicsomot, citromlevet vagy más savas alapanyagot is használunk. Nagy lángon ne forraljuk hosszasan, mert kicsapódhat vagy szemcséssé válhat. Mártásokhoz alacsony vagy közepes hőfokon melegítsük, és rendszeresen keverjük meg.
Használható habtejszín helyett?
A főzőtejszín sós ételekhez használható habtejszín helyett, de alacsonyabb zsírtartalma miatt kevésbé lesz telt és selymes a végeredmény. Hab készítésére nem alkalmas, mert nem tartalmaz elegendő zsírt ahhoz, hogy stabilan felverhető legyen. Ha krémesebb mártást szeretnénk, kevés vajjal, mascarponéval vagy reszelt sajttal gazdagíthatjuk.
Tárolás
A bontatlan főzőtejszínt a csomagoláson jelzett módon tároljuk, felbontás után pedig mindig tegyük hűtőszekrénybe. Lehetőleg néhány napon belül használjuk fel. Savanyú szag, csomós állag, elszíneződés vagy felpúposodott csomagolás esetén ne fogyasszuk el.
A főzőtejszín kalória és tápérték tartalma
A főzőtejszín 100 grammja a zsírtartalmától függően általában körülbelül 120 és 220 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként zsírt ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és tejcukrot is tartalmaz. Vitaminjai közül az A vitamin, a B2 vitamin, a B12 vitamin és kisebb mennyiségben a D vitamin emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül kalciumot, foszfort, káliumot, cinket és szelént tartalmazhat.
