Mire használható a fehér csokoládé?
A fehér csokoládé süteményekhez, tortákhoz, krémekhez, ganache készítéséhez, bevonatokhoz, pohárdesszertekhez és díszítéshez használható. Édes, tejes, vaníliás ízt ad, ezért különösen jól illik savanykás gyümölcsökhöz, például málnához, citromhoz, ribizlihez és eperhez.
Melyik fehér csokoládét válasszuk?
Sütéshez és krémekhez olyan fehér csokoládét érdemes választani, amely valódi kakaóvajat tartalmaz. Az olcsóbb bevonómasszák gyakran növényi zsiradékkal készülnek, ezért ízük és olvadásuk is eltérhet. Vásárláskor nézzük meg az összetevőket, és előnyben részesíthetjük a rövidebb összetevőlistájú termékeket.
Mire figyeljünk olvasztáskor?
A fehér csokoládé érzékenyebb a hőre, mint az étcsokoládé, ezért alacsony hőfokon olvasszuk. Vízgőz felett vagy rövid szakaszokban mikrohullámú sütőben melegítsük, közben rendszeresen keverjük meg. Ne kerüljön bele víz, mert besűrűsödhet és szemcséssé válhat.
Hogyan használjuk krémekhez és bevonatokhoz?
Ganache készítéséhez a felaprított fehér csokoládéra forró tejszínt öntünk, majd rövid pihentetés után simára keverjük. Mivel lágyabb és édesebb, mint az étcsokoládé, általában több csokoládéra és kevesebb tejszínre van szükség a stabil állaghoz. Bevonáshoz csak teljesen kihűlt süteményre öntsük.
Tárolás
A fehér csokoládét száraz, hűvös és fénytől védett helyen tároljuk. Könnyen átveszi az erős szagokat, ezért jól lezárva tartsuk. Hűtőszekrénybe csak nagy melegben tegyük, mert a párától kifehéredhet és romolhat az állaga.
A fehér csokoládé kalória és tápérték tartalma
A fehér csokoládé 100 grammja általában körülbelül 530 és 580 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként zsírt és cukrot ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és tejcukrot is tartalmaz, rosttartalma pedig alacsony. Vitaminjai közül kisebb mennyiségben A vitamin, B2 vitamin és B12 vitamin lehet jelen. Ásványi anyagai és nyomelemei közül kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, cinket és kisebb mennyiségben szelént tartalmazhat. Kakaó szárazanyagot nem tartalmaz, ezért a kakaóporra és az étcsokoládéra jellemző rost és ásványianyag tartalma jóval alacsonyabb.
