Mire használható az étkezési keményítő?
Az étkezési keményítő levesek, mártások, főzelékek, krémek, pudingok és gyümölcsös töltelékek sűrítésére használható. Kis mennyiségben is hatékony, és megfelelő használat mellett sima, fényes állagot ad.
Melyik keményítőt válasszuk?
A leggyakoribb változat a kukoricakeményítő, de burgonya, búza és tápióka alapú keményítő is kapható. A különböző típusok sűrítőereje és hőérzékenysége eltérhet, ezért mindig kövessük a csomagoláson szereplő adagolást. Gluténmentes étrendhez olyan terméket válasszunk, amelynek csomagolása ezt egyértelműen jelzi.
Mire figyeljünk sűrítéskor?
A keményítőt mindig kevés hideg folyadékkal keverjük csomómentesre, és csak ezután adjuk a forró ételhez. Közben folyamatosan keverjük, mert gyorsan besűrűsödik. Ha közvetlenül a forró folyadékba szórjuk, könnyen csomós lesz.
Mire figyeljünk főzés közben?
A keményítővel sűrített ételt csak rövid ideig forraljuk, mert hosszabb főzés hatására visszahígulhat. Erősen savas ételeknél, például gyümölcsszószoknál vagy citromos krémeknél kissé több keményítőre lehet szükség. Fagyasztás után a keményítős krémek állaga vizesebb vagy szemcsésebb lehet.
Hogyan használjuk süteményekhez?
Krémekhez és töltelékekhez a keményítő segít stabilabb, szeletelhetőbb állagot kialakítani. Gyümölcsös pitéknél felszívhatja a kisülő levet, így kevésbé ázik el a tészta. Liszthez keverve könnyebb, omlósabb állagot is adhat egyes süteményeknek.
Tárolás
Az étkezési keményítőt száraz, hűvös helyen, jól záródó dobozban tároljuk. Könnyen magába szívja a nedvességet és a környezet szagait, ezért ne hagyjuk nyitott csomagolásban. Dohos szag, elszíneződés vagy nedves csomók esetén ne használjuk fel.
Az étkezési keményítő kalória és tápérték tartalma
Az étkezési keményítő 100 grammja általában körülbelül 350 és 380 kcal közötti energiát tartalmaz. Szinte teljes egészében szénhidrátból áll, fehérjét, zsírt és rostot csak elhanyagolható mennyiségben tartalmaz. Vitamin, ásványianyag és nyomelem tartalma általában nem számottevő. Egy evőkanál keményítő energiatartalma nagyjából 30 és 35 kcal közötti lehet.
