Mire használható az étcsokoládé?
Az étcsokoládé süteményekhez, tortákhoz, krémekhez, ganache készítéséhez, bevonáshoz és desszertek díszítéséhez is használható. Magasabb kakaótartalma miatt intenzívebb, kevésbé édes ízt ad, mint a tejcsokoládé.
Melyik étcsokoládét válasszuk?
Sütéshez és krémekhez általában az 50 és 70 százalék közötti kakaótartalmú étcsokoládé a legkönnyebben használható. A magasabb kakaótartalmú változat kesernyésebb és kevésbé édes, ezért a recept cukormennyiségét is érdemes hozzá igazítani. Vásárláskor nézzük meg az összetevőket, mert a jobb minőségű étcsokoládéban a kakaómassza és a kakaóvaj szerepel az első helyeken.
Mire figyeljünk olvasztáskor?
Az étcsokoládét vízgőz felett vagy rövid szakaszokban mikrohullámú sütőben olvasszuk meg. Ne kerüljön bele víz, mert ettől besűrűsödhet és szemcséssé válhat. Melegítés közben rendszeresen keverjük, és ne hevítsük túl, mert könnyen megéghet.
Krémekhez és bevonatokhoz
Ganache készítéséhez a felaprított csokoládéra forró tejszínt öntünk, majd rövid pihentetés után simára keverjük. Bevonáshoz az olvasztott csokoládét csak teljesen kihűlt süteményre öntsük. Ha fényesebb, roppanósabb bevonatot szeretnénk, a csokoládét temperálni kell.
Tárolás
Az étcsokoládét száraz, hűvös, fénytől és erős szagoktól védett helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe csak akkor tegyük, ha a helyiség túl meleg, mert a párától kifehéredhet a felülete. A fehéres bevonat általában nem romlást jelent, hanem a zsír vagy a cukor kiválását, de az állag és a megjelenés romolhat.
Az étcsokoládé kalória és tápérték tartalma
Az étcsokoládé 100 grammja kakaótartalomtól és cukormennyiségtől függően általában körülbelül 500 és 600 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként zsírt és szénhidrátot ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és rostot is tartalmaz. Vitaminjai közül kisebb mennyiségben néhány B vitamin és E vitamin lehet jelen. Ásványi anyagai és nyomelemei közül magnéziumot, vasat, rezet, mangánt, foszfort, cinket és káliumot tartalmazhat. Minél magasabb a kakaótartalma, általában annál több kakaóeredetű ásványi anyagot és annál kevesebb cukrot tartalmaz.
