Mire használható az élesztő?
Az élesztő kenyerek, péksütemények, pizzatészták, kalácsok és más kelt tészták lazítására használható. A tésztában gáz képződik, amely sütés előtt és közben levegősebb szerkezetet alakít ki.
Friss vagy szárított élesztőt válasszunk?
A friss élesztőt hűtve kell tárolni, és felhasználás előtt érdemes ellenőrizni az illatát, színét és állagát. A szárított élesztő hosszabb ideig eltartható, és sok esetben közvetlenül a liszthez keverhető. Egy 7 grammos tasak szárított élesztő általában körülbelül 25 gramm friss élesztőnek felel meg, de mindig kövessük a csomagoláson található adagolást.
Mire figyeljünk a használatakor?
Az élesztőhöz adott folyadék legyen langyos, mert a túl forró tej vagy víz tönkreteheti az élesztő működését. A sót ne tegyük közvetlenül az élesztőre, hanem először keverjük el a lisztben. A tésztát meleg, huzatmentes helyen kelesszük, de ne hagyjuk túl sokáig állni, mert túlkelt, savanykás ízű és gyenge szerkezetű lehet.
Tárolás
A friss élesztőt hűtőszekrényben tartsuk, és felbontás után minél hamarabb használjuk fel. A szárított élesztőt száraz, hűvös helyen tároljuk, felbontott csomagolás esetén pedig jól zárjuk vissza.
Az élesztő kalória és tápérték tartalma
A sütőélesztő 100 grammja típustól és nedvességtartalomtól függően körülbelül 100 és 330 kcal közötti energiát tartalmaz, de egy receptbe általában csak kis mennyiség kerül. Fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, zsírtartalma alacsony. Vitaminjai közül főként többféle B vitamin, például B1 vitamin, B2 vitamin, B3 vitamin, B5 vitamin és B6 vitamin található benne. Ásványi anyagai és nyomelemei közül foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket és szelént tartalmazhat.
