Mire használható a cukor?
A cukor nemcsak édesít, hanem befolyásolja a sütemények állagát, színét és nedvességtartalmát is.
Piskótákban és kevert tésztákban segít levegősebb szerkezetet kialakítani, ezért nem érdemes indokolatlanul nagy mennyiségben csökkenteni.
Mire figyeljünk sütés közben?
A cukrot a tojással vagy a vajjal általában addig keverjük, amíg a massza világosabbá és habosabbá válik.
A kristálycukor lassabban oldódik, míg a porcukor gyorsabban elkeveredik, ezért krémekhez és mázakhoz gyakran praktikusabb.
A barna cukor nedvesebb, karamellesebb ízt ad, és a sütemény állagát is puhábbá teheti.
A túl sok cukor miatt a tészta könnyebben szétterülhet, gyorsabban barnulhat, és ragacsosabb maradhat.
Főzéshez és tartósításhoz
Lekvárok és dzsemek készítésekor a cukor az íz mellett a megfelelő állag és az eltarthatóság kialakításában is szerepet játszik.
Karamell készítésekor a cukrot alacsony vagy közepes hőfokon melegítsük, és ne kevergessük folyamatosan, mert könnyen kikristályosodhat.
Tárolás és helyettesítés
A cukrot száraz, jól záródó edényben tároljuk, mert nedvesség hatására összecsomósodhat.
A cukor mennyiségének csökkentése vagy más édesítőszer használata előtt vegyük figyelembe, hogy az eredeti recept állaga és sütési ideje is megváltozhat.
