Mire használható a csokoládé?
A csokoládé süteményekhez, tortákhoz, krémekhez, ganache készítéséhez, bevonatokhoz, pohárdesszertekhez és díszítéshez használható. Íze és édessége a kakaótartalomtól, a hozzáadott cukor mennyiségétől, valamint attól függ, hogy étcsokoládéról, tejcsokoládéról vagy fehér csokoládéról van szó.
Melyik csokoládét válasszuk?
Az étcsokoládé intenzívebb és kevésbé édes, ezért sütéshez, krémekhez és ganache készítéséhez különösen jól használható. A tejcsokoládé lágyabb, édesebb ízű, a fehér csokoládé pedig kakaóvajból, cukorból és tejösszetevőkből készül. Vásárláskor érdemes megnézni a kakaótartalmat és azt, hogy a termék valódi kakaóvajat tartalmaz-e.
Mire figyeljünk olvasztáskor?
A csokoládét vízgőz felett vagy rövid szakaszokban mikrohullámú sütőben olvasszuk meg. Ne kerüljön bele víz, mert besűrűsödhet és szemcséssé válhat. Melegítés közben rendszeresen keverjük, és ne hevítsük túl, mert könnyen megéghet.
Hogyan használjuk krémekhez és bevonatokhoz?
Ganache készítéséhez a felaprított csokoládéra forró tejszínt öntünk, majd rövid pihentetés után simára keverjük. Bevonáshoz csak teljesen kihűlt süteményre öntsük. Ha fényesebb, roppanósabb bevonatot szeretnénk, a csokoládét temperálni kell.
Mire figyeljünk sütés közben?
A csokoládédarabokat csak a tészta összeállításának végén keverjük bele, így kevésbé törnek össze. Nagyobb kakaótartalmú csokoládé használatakor a sütemény kevésbé lesz édes, ezért szükség lehet a cukor mennyiségének módosítására. A csokoládé magas hőfokon könnyen megéghet, ezért a sütési időt és hőmérsékletet mindig az adott recepthez igazítsuk.
Tárolás
A csokoládét száraz, hűvös, fénytől és erős szagoktól védett helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe csak nagy melegben tegyük, mert a párától kifehéredhet a felülete. A fehéres bevonat általában nem romlást jelent, hanem a zsír vagy a cukor kiválását, de az állag és a megjelenés romolhat.
A csokoládé kalória és tápérték tartalma
A csokoládé 100 grammja típustól és cukortartalomtól függően általában körülbelül 500 és 600 kcal közötti energiát tartalmaz. Főként zsírt és szénhidrátot ad, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és rostot is tartalmazhat. Vitaminjai közül kisebb mennyiségben E vitamin, B2 vitamin, B6 vitamin és B12 vitamin lehet jelen. Ásványi anyagai és nyomelemei közül magnéziumot, vasat, rezet, mangánt, foszfort, káliumot, cinket és kalciumot tartalmazhat. Minél magasabb a kakaótartalma, általában annál több kakaóeredetű ásványi anyagot és rostot, valamint annál kevesebb cukrot tartalmaz.
