Mire használható a csirkemell?
A csirkemell serpenyős ételekhez, ragukhoz, levesekhez, salátákhoz, rakott fogásokhoz, grillezéshez és sütőben készülő húsételekhez használható. Enyhe íze miatt sokféle fűszerrel, páccal és körettel jól társítható.
Csontos vagy filézett csirkemellet válasszunk?
A csirkemellfilé gyorsabban elkészül, könnyen szeletelhető és kockázható, ezért hétköznapi fogásokhoz praktikus. A csontos, bőrös csirkemell sütés közben általában szaftosabb marad, viszont hosszabb elkészítési időt igényel. Vásárláskor feszes húsú, kellemes illatú, sérülésmentes darabot válasszunk.
Hogyan készítsük elő?
A csirkemellet nem szükséges megmosni, mert a fröccsenő víz baktériumokat juttathat a konyhai felületekre. Távolítsuk el róla az esetleges inakat, hártyákat és felesleges zsíros részeket. A vágódeszkát, a kést és a kezünket az előkészítés után alaposan tisztítsuk meg.
Mire figyeljünk sütés közben?
A csirkemell könnyen kiszárad, ezért ne süssük a szükségesnél tovább. Az egyenletes vastagságú szeletek egyszerre készülnek el, ezért a vastagabb részeket érdemes vékonyabbra vágni vagy kissé kiklopfolni. Serpenyőben először pirítsuk meg a külsejét, majd mérsékeltebb hőfokon süssük teljesen át.
Hogyan marad szaftos?
Pácolással, rövidebb sütési idővel és néhány perces pihentetéssel csökkenthető a kiszáradás veszélye. Joghurtos, olajos vagy enyhén sós pácban a hús puhább és ízesebb lehet. A vastagabb darabok belső hőmérséklete érje el legalább a 75 Celsius fokot.
Tárolás
A nyers csirkemellet hűtőszekrényben, jól lezárva tároljuk, és lehetőleg egy vagy két napon belül használjuk fel. Hosszabb időre lefagyasztható, felengedni pedig hűtőszekrényben érdemes. Kellemetlen szag, nyálkás állag vagy szokatlan elszíneződés esetén ne készítsük el.
A csirkemell kalória és tápérték tartalma
A nyers, bőr nélküli csirkemell 100 grammja általában körülbelül 105 és 120 kcal közötti energiát tartalmaz, a bőrös változat ennél zsírosabb és energiadúsabb. Jelentős mennyiségű, magas biológiai értékű fehérjét ad, szénhidrátot gyakorlatilag nem tartalmaz. Vitaminjai közül főként a B3 vitamin, a B6 vitamin és a B12 vitamin emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül foszfort, káliumot, szelént, cinket, magnéziumot és kisebb mennyiségben vasat tartalmaz.
