Mire használható a csirkecomb?
A csirkecomb sütőben sütve, grillezve, rántva, pörkölthöz, ragukhoz, levesekhez és egytálételekhez használható. A mellhúsnál zsírosabb és szaftosabb, ezért hosszabb sütés során is kevésbé szárad ki.
Alsó vagy felső combot válasszunk?
Az alsó comb könnyen adagolható, ezért sütéshez, grillezéshez és rántáshoz praktikus. A felső comb húsosabb, csonttal és csont nélkül is kapható, ragukhoz és serpenyős ételekhez pedig különösen jól használható. Vásárláskor feszes húsú, sérülésmentes, kellemes illatú darabokat válasszunk.
Hogyan készítsük elő?
A csirkecombot nem szükséges megmosni, mert a fröccsenő víz baktériumokat juttathat a konyhai felületekre. Távolítsuk el róla az esetleges tollmaradványokat és a felesleges zsíros részeket. A vágódeszkát, a kést és a kezünket az előkészítés után alaposan tisztítsuk meg.
Mire figyeljünk sütés közben?
A csirkecombot közepes hőfokon süssük, hogy a bőre megpiruljon, a belseje pedig teljesen átsüljön. A vastagabb részek hosszabb elkészítési időt igényelnek, ezért ne csak a bőr színe alapján döntsük el, hogy elkészült-e. A hús legvastagabb részén mért belső hőmérséklet érje el legalább a 75 Celsius fokot.
Hogyan lesz ropogós a bőre?
Sütés előtt töröljük szárazra a bőrét, majd csak vékonyan kenjük meg zsiradékkal. Ne zsúfoljuk túl a tepsit, mert a keletkező gőztől inkább párolódik, mint pirul. A sütés végén rövid időre magasabb hőfokra kapcsolhatunk, de közben figyeljük, hogy ne égjen meg.
Tárolás
A nyers csirkecombot hűtőszekrényben, jól lezárva tároljuk, és lehetőleg egy vagy két napon belül használjuk fel. Hosszabb időre lefagyasztható, felengedni pedig hűtőszekrényben érdemes. Kellemetlen szag, nyálkás állag vagy szokatlan elszíneződés esetén ne készítsük el.
A csirkecomb kalória és tápérték tartalma
A nyers csirkecomb 100 grammja bőr és csont nélkül általában körülbelül 120 és 180 kcal közötti energiát tartalmaz, a bőrös változat ennél zsírosabb és energiadúsabb lehet. Jelentős mennyiségű, magas biológiai értékű fehérjét ad, szénhidrátot gyakorlatilag nem tartalmaz. Vitaminjai közül főként a B3 vitamin, a B6 vitamin és a B12 vitamin emelhető ki. Ásványi anyagai és nyomelemei közül foszfort, káliumot, szelént, cinket, vasat és kisebb mennyiségben magnéziumot tartalmaz.
