Házi kenyerek
Házi fehér kenyér
Loading...Kevés jobb érzés van annál, mint amikor a sütőből frissen kikerül egy saját készítésű kenyér. A ropogós héj, a puha, lyukacsos bélzet és a frissen sült kenyér illata pillanatok alatt belengi az egész házat. Az öregtészta ugyan egy kis plusz előkészületet igényel, de bőven meghálálja a ráfordított időt: a kenyér ízletesebb, tovább friss marad, és gyönyörű állagú lesz.
Házi fehér kenyér
Kevés jobb érzés van annál, mint amikor a sütőből frissen kikerül egy saját készítésű kenyér. A ropogós héj, a puha, lyukacsos bélzet és a frissen sült kenyér illata pillanatok alatt belengi az egész házat. Az öregtészta ugyan egy kis plusz előkészületet igényel, de bőven meghálálja a ráfordított időt: a kenyér ízletesebb, tovább friss marad, és gyönyörű állagú lesz.
Elkészítése
Az öregtészta elkészítése
Az öregtésztához a vizet a robotgép táljába öntjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót. Az egészet sima tésztává dolgozzuk.
Lefedve 4 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, majd további 12 órára hűtőbe tesszük. Másnap már felhasználható, a kenyérhez a receptben megadott mennyiséget kimérjük belőle.
A kenyértészta elkészítése
A robotgép táljába öntjük a vizet, hozzáadjuk az élesztőt, az olajat és – ha használjuk – a burgonyapelyhet. Beletesszük a kimért öregtésztát, majd hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet.
A tésztát körülbelül 20 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas állagú lesz. Akkor megfelelő, ha ujjunkkal benyomva a mélyedés lassan simul vissza.
Kelesztés és formázás
A tésztát kelesztőtálba tesszük, lefedjük, és 30 percig pihentetjük. Ezután finoman átgyúrjuk, majd további 15 percig pihenni hagyjuk.
A megkelt tésztából óvatosan kinyomkodjuk a nagyobb légbuborékokat, majd veknit formázunk.
Egy 8 literes jénaiba, vagy kacsasütőbe sütőpapírt teszünk, belehelyezzük a veknit, ráillesztjük a fedőt, és 45 percig a pulton kelesztjük. Ezután pengével bevágjuk a tetejét, majd további 20 percig pihentetjük.
Sütés
A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük.
Mielőtt a kenyeret betennénk a sütőbe, a jénai fedelének belső oldalát enyhén megspricceljük vízzel. Lefedve 50 percig sütjük, majd levesszük a fedőt, és még 10 percig sütjük, hogy a héja szépen megpiruljon.
A megsült kenyeret rácsra tesszük, és még forrón finoman lespricceljük hideg vízzel, ettől lesz igazán cserepes a héja.
Tipp
Ha egyszer megsütöd ezt a kenyeret, érdemes mindig félretenni egy adag öregtésztát a következő sütéshez. Nemcsak finomabb lesz tőle a kenyér, hanem sokkal szebb bélzetet és ropogósabb héjat is kapsz. Ha pedig sikerül megállni, hogy ne vágd fel azonnal, várd meg, amíg teljesen kihűl – így sokkal szebben szeletelhető lesz, és a belseje is tökéletes állagú marad.
Gyakran ismételt kérdések
Mikor érdemes elkészíteni az öregtésztát?
Az öregtésztát a kenyérsütés előtti napon készítsd el. Először 4 órán át szobahőmérsékleten, majd további 12 órán át hűtőben kell pihentetni. Másnap mérj ki belőle 25 dkg-ot a kenyérhez.
Honnan lehet tudni, hogy a kenyértészta eléggé ki van dagasztva?
A megfelelő tészta sima és rugalmas, ami körülbelül 20 perc dagasztással érhető el. Nyomd be óvatosan az ujjaddal. Ha a mélyedés lassan simul vissza, a dagasztás befejezhető.
Kötelező burgonyapelyhet tenni a kenyérbe?
Nem, a burgonyapehely elhagyható. Ha használsz belőle, a vízzel, az élesztővel és az olajjal együtt add a tésztához. A recept két evőkanálnyi mennyiséget ad meg.
Mitől lesz ropogós és cserepes a kenyér héja?
Sütés előtt enyhén permetezd meg vízzel a jénai, vagy a kacsasütő fedelének belső oldalát. A kenyér először lefedve sül, majd fedő nélkül pirul tovább. Rácsra téve, még forrón finoman permetezd meg hideg vízzel.
Miért érdemes megvárni, amíg a kenyér teljesen kihűl?
A teljesen kihűlt kenyér szebben szeletelhető. A várakozás abban is segít, hogy a belseje megfelelő állagú maradjon. Hűlés közben tedd rácsra, ahogy a recept javasolja.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
