Félfehér kenyér

A tészta összeállítása

A csaphideg, de nem hűtőhideg vizet egy nagy keverőtálba öntjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.

Ezután hozzáadjuk az átszitált félfehér kenyérlisztet és a sót. A hozzávalókat legalább 10-12 percig dagasztjuk, vagy addig, amíg a tészta szépen összeáll, és egységes állagú lesz.

Az első kelesztés

A megdagasztott tésztát a keverőtálban hagyjuk, majd gondosan letakarjuk. A konyharuha önmagában nem elegendő, ezért a tálat nylonnal is fedjük le, vagy húzzuk egy nagyobb zacskóba, hogy a tészta felülete ne száradjon ki és ne bőrösödjön meg.

A tésztát nem túl meleg helyen körülbelül 1-1,5 órán át kelesztjük. Akkor megfelelő, amikor lassan az eredeti méretének 2-2,5-szeresére nő.

A kenyér formázása

A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, majd óvatosan megformázzuk. Ügyeljünk arra, hogy feszes, szabályos cipót alakítsunk ki belőle, mert így sütés közben jobban megtartja a formáját.

A megformázott kenyeret sütőpapírra helyezzük, majd letakarjuk.

A második kelesztés

A kenyeret körülbelül 1 órán keresztül kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére nő.

A kelesztési idő függhet a konyha hőmérsékletétől, ezért ne kizárólag az órát figyeljük. A kenyér akkor áll készen a sütésre, amikor láthatóan megemelkedett, de a tészta még nem terült szét.

A sütő előkészítése

Közben a sütőt 220 fokra előmelegítjük. A sütővel együtt felforrósítjuk azt a tepsit, sütőkövet, jénai tálat, öntöttvas edényt, vagy más sütőfelületet is, amelyen a kenyeret sütni fogjuk.

Ha nyitott tepsin, vagy sütőkövön sütjük a kenyeret, a sütőteret gőzösíteni kell. Ehhez egy hőálló, vízzel megtöltött edényt tehetünk a sütő aljába.

Amennyiben a kenyeret fedővel lezárt jénai, vagy öntöttvas edényben sütjük, nincs szükség külön gőzösítésre, mert az edényben maradó nedvesség biztosítja a szükséges párát.

A kenyér bevágása

Amikor a kenyér a kétszeresére kelt, a tetejét vékonyan belisztezzük. Egy nagyon éles kést körülbelül 45 fokos szögben tartva 2-3 helyen bevágjuk a tésztát.

A vágásokat határozott, gyors mozdulattal készítsük, hogy ne húzzuk és ne nyomjuk össze a megkelt kenyeret.

A kenyér sütése

A forró tepsit, sütőkövet, vagy edényt óvatosan kivesszük a sütőből. A kenyeret a sütőpapírral együtt ráhúzzuk a tepsire, vagy belehelyezzük a felforrósított edénybe.

A kenyeret először 220 fokon, gőzös sütőtérben sütjük. Fedeles edény használatakor ez azt jelenti, hogy a kenyeret lefedve sütjük.

Az első 20 perc után még további 20 percig folytatjuk a sütést gőzös térben. Ezután kivesszük a vízzel teli edényt a sütő aljából, vagy fedeles sütőedény használatakor levesszük a fedőt.

A hőmérsékletet 190 fokra csökkentjük, majd a kenyeret további 40-50 percig sütjük, amíg a héja megfelelően megpirul és megszilárdul.

A sütési idő beállítása

Fontos, hogy a kenyér elegendő időt töltsön a sütőben, mert csak így tud vastagabb, megfelelően kiszáradt héj kialakulni rajta. Ennek köszönhetően a felülete hűlés közben szépen kicserepesedhet.

Ha a kenyér túl hamar barnulna, csökkentsük a sütő hőmérsékletét. Erősebben sütő készüléknél a 220 és 190 fok helyett első alkalommal 210, majd 180 fokkal is próbálkozhatunk.

A kenyeret lehetőleg a sütő alsó részében süssük, különösen akkor, ha a sütő felül erősebben pirít. A pontos sütési időt és hőmérsékletet minden esetben a saját sütőnk működéséhez igazítsuk.

Hűtés

A megsült kenyeret kivesszük a sütőből, majd rácsra helyezzük. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni, mert a belseje a sütőből kivéve még tovább szilárdul.

Ha túl korán vágjuk fel, a bélzete ragacsosabbá válhat, és a távozó gőz miatt könnyebben összeeshet.

Tipp

A kenyér akkor sült át megfelelően, ha az alját megkopogtatva tompán kongó hangot hallunk. A kihűlt cipót pamutkendőbe csomagolva, vagy kenyértartóban érdemes tárolni, így a héja nem puhul fel olyan gyorsan, a belseje pedig tovább friss marad.