Karamellás torták
Fehércsokis-karamellás torta
Loading...A fehércsokis-karamellás torta a születésnapok, különböző ünnepek és nagyobb baráti összejövetelek abszolút fénypontja lesz. A három jól elkülönülő, elegáns réteg (a barna karamell, a fehér csoki és a fényes máz) miatt ez a desszert szeleteléskor rendkívül mutatós és azonnal ünnepi hangulatot teremt.
Fehércsokis-karamellás torta
A fehércsokis-karamellás torta a születésnapok, különböző ünnepek és nagyobb baráti összejövetelek abszolút fénypontja lesz. A három jól elkülönülő, elegáns réteg (a barna karamell, a fehér csoki és a fényes máz) miatt ez a desszert szeleteléskor rendkívül mutatós és azonnal ünnepi hangulatot teremt.
Elkészítése
Piskóta:
A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A sárgákat a maradék cukorral, vízzel, liszttel és sütőporral elkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot.
A masszát sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük és 175 °C-ra előmelegített sütőben kb 25 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk.
Karamellkrém:
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz serpenyőben megolvasztjuk, majd óvatosan hozzáöntjük a tejszínt (vigyázzunk a felcsapó gőzre!). Addig keverjük, míg a karamell teljesen feloldódik. Levesszük a tűzről, belekeverjük a kinyomkodott zselatint, majd hűtjük néhány percig. Ezután beleforgatjuk a mascarponét, majd a felvert tejszínt.
A piskótát tortatálra helyezzük, köré tortakarikát teszünk (ha van, béleljük ki waxfóliával) és ráöntjük a karamellkrémet.
Hűtőben 1 órát dermesztjük.
Fehércsokis krém:
A zselatinlapokat beáztatjuk. A fehércsokit a vaníliás cukorral és a vaníliaaromával felolvasztjuk (mikróban vagy vízgőz fölött). Belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd a mascarponét, végül a felvert tejszínt.
A krémet a megdermedt karamellrétegre simítjuk, és visszatesszük a hűtőbe legalább 1-2 órára.
Karamell bevonat:
A cukrot száraz serpenyőben felolvasztjuk. A keményítőt 0,5 dl vízben, a zselatint szintén 0,5 dl vízben elkeverjük és félretesszük.
A vajat, tejet és a sót a karamellhez adjuk, majd folyamatosan kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ezután hozzáöntjük a keményítős vizet és addig főzzük, amíg a bevonat kissé besűrűsödik.
Lehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk a zselatint és teljesen elkeverjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd a torta tetejére öntjük.
Ismét hűtőbe tesszük pár órára.
Díszítés:
A megdermedt tortát tejszínhabrózsákkal, csokoládédarabokkal vagy aprított mogyoróval, mandulával díszíthetjük.
A végeredmény egy selymes, habos, könnyed torta, amelyben tökéletes egyensúlyban van a karamell édessége és a fehércsoki lágy krémessége.
Tipp:
A legfelső karamell bevonatot csak akkor öntsük a tortára, ha az már teljesen szobahőmérsékletűre hűlt, mert ha melegen öntjük rá, a fehércsokis krém felső rétege azonnal megolvad és csúnyán elmaszatolódik. A piskótalapot a krémek töltése előtt meglocsolhatjuk egy kevés kávéval, rummal vagy krémlikőrrel is, hogy a tészta még szaftosabb és aromásabb legyen.
Gyakran ismételt kérdések
Hogyan marad könnyű a piskóta?
A tojásfehérjét kemény habbá kell verni, majd óvatosan a sárgájás masszába forgatni. Így a hab kevésbé törik össze keverés közben.
Mit tegyek, ha a karamell a tejszín hozzáadásakor összeáll?
Keverd tovább, amíg a karamell teljesen feloldódik. A tejszínt óvatosan öntsd hozzá, mert erős gőz csaphat fel.
Hogyan érhetem el, hogy a krémrétegek ne keveredjenek össze?
A karamellkrémet egy órán át dermeszd, mielőtt rákerül a fehércsokis réteg. Ezután a fehércsokis krémet is hűtsd legalább 1-2 órán keresztül a bevonat felöntése előtt.
Mikor önthető a karamellbevonat a tortára?
A bevonatot előbb kissé be kell sűríteni, majd teljesen szobahőmérsékletűre hűteni. Melegen megolvasztaná és elmaszatolná a fehércsokis krém tetejét.
Hogyan tehetem szaftosabbá és aromásabbá a piskótát?
A piskótalapot a krémek ráöntése előtt kevés kávéval, rummal, vagy krémlikőrrel lehet meglocsolni. Csak ezután kerüljön köré a tortakarika és rá a karamellkrém.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
