Loading...A ludaskása igazi klasszikus Márton-napi fogás, de az év bármely szakában megállja a helyét egy tartalmas családi ebédként. A lassan puhított libacomb, a gazdag húsleveses rizs és a ropogós töpörtyű együtt olyan ételt alkotnak, amelyből nehéz csak egy adagot szedni. Nálunk az ilyen egytálételek mindig nagy sikert aratnak, mert minden benne van, ami egy kiadós ebédhez kell. Ha még nem készítettünk ludaskását otthon, érdemes egyszer kipróbálni.
Ludaskása
A ludaskása igazi klasszikus Márton-napi fogás, de az év bármely szakában megállja a helyét egy tartalmas családi ebédként. A lassan puhított libacomb, a gazdag húsleveses rizs és a ropogós töpörtyű együtt olyan ételt alkotnak, amelyből nehéz csak egy adagot szedni. Nálunk az ilyen egytálételek mindig nagy sikert aratnak, mert minden benne van, ami egy kiadós ebédhez kell. Ha még nem készítettünk ludaskását otthon, érdemes egyszer kipróbálni.
Elkészítése
A libacomb előkészítése
A libacombokról levágjuk a felesleges zsíros részeket, a bőrüket több helyen bevagdossuk.
A húsokat sózzuk és borsozzuk.
Kuktába vagy fedeles fazékba tesszük őket.
A hús előfőzése
A combokat annyi vízzel öntjük fel, hogy körülbelül egy ujjnyira ellepje őket.
Hozzáadjuk a zöldborsót, a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát.
Beletesszük az egyik tyúkhúsleveskockát, majd a húst majdnem teljesen puhára főzzük. Kuktában ez körülbelül 40 percet vesz igénybe.
A töpörtyű és a csirkemáj elkészítése
Amíg a hús fő, a cseréptálat hideg vízbe áztatjuk.
A levágott libabőrt apró kockákra vágjuk, majd lassan kisütjük belőle a zsírt és ropogós töpörtyűt készítünk.
A kisült zsírban megsütjük a csirkemájat, majd a töpörtyűvel együtt félretesszük tálalásig.
A rizs előkészítése
A rizst több vízben alaposan megmossuk.
Az előáztatott cseréptálba szórjuk.
A ludaskása összeállítása
A majdnem puhára főtt libacombokat a rizs tetejére helyezzük.
Rámerjük a zöldséges főzőlevet is.
Beletesszük a második tyúkhúsleveskockát, és szükség szerint megsózzuk, hogy a rizs is megfelelően ízes legyen.
Annyi főzőlé maradjon a tálban, hogy a rizs kényelmesen meg tudjon puhulni.
Sütés
A cseréptálat hideg sütőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra állítjuk, és a felmelegedéstől számítva körülbelül 1 órán át sütjük.
Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és a tálat benne hagyjuk, amíg kézmelegre nem hűl.
Tálalás
A fedőt levéve puha, pergős rizs és szépen megsült libacomb fogad bennünket.
Tálaláskor a tetejét megszórjuk a ropogós töpörtyűvel, és a sült csirkemájjal gazdagítjuk.
Tipp
A ludaskása akkor lesz igazán ízletes, ha a rizs minden cseppjét magába szívja a libás főzőlének. Ha van időnk, a libacombokat akár előző este is befűszerezhetjük. Márton-napon párolt lilakáposztával, vagy savanyúsággal kínálva különösen jól illik az ünnepi asztalra.
Gyakran ismételt kérdések
Teljesen puhára kell főzni a libacombot az elősütés előtt?
Nem, az előfőzés során csak majdnem teljesen puhára kell főzni. A comb ezután még körülbelül egy órán át sül a rizzsel. Így a hús és a rizs együtt készül el.
Mennyi főzőlevet kell a rizshez adni?
Annyi zöldséges főzőlé kerüljön a tálba, hogy a rizs kényelmesen megpuhulhasson. A pontos mennyiség nincs meghatározva, ezért a rizs folyadékigényéhez kell igazítani. A cél, hogy a rizs magába szívja a libás főzőlevet, és pergős maradjon.
Miért érdemes óvatosan sózni az összeállításkor?
A libacomb már előzetesen sózva van, a főzőlébe pedig két húsleveskocka is kerül. Emiatt csak szükség szerint adjunk további sót a rizshez. Az ízesítést a zöldséges főzőlé sósságához igazítsuk.
Mikor kell a cseréptálat a sütőbe tenni?
Az előáztatott cseréptálat hideg sütőbe kell helyezni. Ezután kell a sütőt 180 fokra beállítani. A körülbelül egyórás sütési időt a sütő felmelegedésétől kell számítani.
Mikor kerüljön a töpörtyű és a csirkemáj a ludaskására?
A töpörtyűt és a kisült zsírban megsütött csirkemájat tálalásig félre kell tenni. Nem a rizzsel együtt sülnek a cseréptálban. Tálaláskor kerülnek a ludaskása tetejére, így a töpörtyű ropogós marad.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
