Loading...A szeder élénk, savanykás íze jól ellensúlyozza a lágy kókuszmousse édességét. A kakaós piskóta, a gyümölcszselé és a könnyű krém rétegei szeleteléskor is szépen elkülönülnek. Eritrittel és cukrozatlan alapanyagokkal készül, ezért a hagyományos tortákhoz képest kevesebb hozzáadott cukrot tartalmaz.
Szedres kókuszmousse torta
A szeder élénk, savanykás íze jól ellensúlyozza a lágy kókuszmousse édességét. A kakaós piskóta, a gyümölcszselé és a könnyű krém rétegei szeleteléskor is szépen elkülönülnek. Eritrittel és cukrozatlan alapanyagokkal készül, ezért a hagyományos tortákhoz képest kevesebb hozzáadott cukrot tartalmaz.
Elkészítése
A kakaós piskóta elkészítése
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk az eritritet. Az olvasztott, langyosra hűtött vajat simára keverjük a tojássárgájákkal, azután óvatosan a tojásfehérjehabba forgatjuk.
A durumlisztet összekeverjük a kakaóporral, majd több részletben, óvatos mozdulatokkal a tojásos masszába dolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd a piskótát teljesen kihűtjük.
A szederzselé elkészítése
A szedret botmixerrel pépesítjük, majd az eritrittel együtt sűrűre főzzük. Az eritrit mennyiségét a gyümölcs savasságához igazítjuk, ezért főzés közben megkóstoljuk.
A megfőtt szedret szűrőn átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a magokat. A zselatint elkeverjük a vízzel, majd a szederpüréhez adjuk. Kevergetve addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik, azután félretesszük hűlni.
A kókuszmousse elkészítése
A hideg habtejszínt kemény habbá verjük, majd felhasználásig hűtőbe tesszük. A kókusztej nagyobb részét melegíteni kezdjük, a megmaradt hideg kókusztejben pedig elkeverjük a zselatint.
A tojássárgájákat simára keverjük az eritrittel. Amikor a kókusztej felforr, alacsonyabbra vesszük alatta a hőfokot, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az eritrites tojássárgáját.
A krémet ismét felforrósítjuk, majd belekeverjük a kókuszreszeléket és a zselatinos kókusztejet. Addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik, azután levesszük a tűzről.
A kókuszos alapot hagyjuk kihűlni, de nem várjuk meg, hogy megdermedjen. A kihűlt krémet óvatosan összeforgatjuk a felvert habtejszínnel.
A torta összeállítása
A teljesen kihűlt kakaós piskótát vízszintesen három egyforma lapra vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a szederzselé háromnegyed részével, majd ráhelyezzük a második tortalapot.
A második lapra kókuszmousse-t simítunk, azután befedjük a harmadik piskótalappal. A torta tetejét megkenjük a megmaradt szederzselével, az oldalát pedig bevonjuk a maradék kókuszmousse-szal.
A torta díszítése
A torta oldalára és tetejére cukrozatlan kókuszchipset helyezünk, majd friss szederrel díszítjük. A kész tortát tálalás előtt hűtőbe tesszük, hogy a zselés és mousse-os rétegek teljesen megdermedjenek.
Tipp
A habtejszínt csak teljesen kihűlt kókuszos alaphoz keverjük, különben a hab összeeshet. A szederpüré passzírozását sűrű szövésű szűrővel végezzük, hogy minél kevesebb mag maradjon benne. A piskótát kihűlés után rövid időre hűtőbe tehetjük, így könnyebben három egyforma lapra vághatjuk. A tortát érdemes egy éjszakán keresztül hűteni, hogy szeleteléskor minden réteg megtartsa a formáját.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
