Loading...Ez már nem egyszerű gulyásleves, hanem igazi, tartalmas ünnepi fogás. A füstölt csülök, a tarkabab és a sok zöldség sűrű, gazdag levessé fő össze, amelyet frissen sült, ropogós héjú cipóban tálalunk. A kenyér belseje lassan magába szívja a fűszeres szaftot, így a végére maga a tányér is a fogás egyik legjobb része lesz.
Csülkös gulyásleves frissen sült cipóban
Ez már nem egyszerű gulyásleves, hanem igazi, tartalmas ünnepi fogás. A füstölt csülök, a tarkabab és a sok zöldség sűrű, gazdag levessé fő össze, amelyet frissen sült, ropogós héjú cipóban tálalunk. A kenyér belseje lassan magába szívja a fűszeres szaftot, így a végére maga a tányér is a fogás egyik legjobb része lesz.
Elkészítése
A bab előkészítése
A száraz tarkababot átválogatjuk, majd bő hideg vízbe áztatjuk legalább 8-12 órára. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, és felhasználásig félretesszük.
Konzerv babot is használhatunk, ebben az esetben azonban csak a főzés vége felé adjuk a leveshez, mert már eleve puha.
A csülök főzése
A füstölt csülköt egy nagyobb lábasba tesszük, majd felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Hozzáadjuk a babérleveleket, és alacsonyabb lángon körülbelül 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul.
A csülköt kivesszük a főzőléből, kissé hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk és falatnyi darabokra vágjuk. A főzőlevet nem öntjük ki, mert ez adja majd a gulyásleves gazdag alapját.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A paprikát és a paradicsomot kisebb kockákra daraboljuk.
A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, majd karikákra vágjuk. A zellert és a burgonyát meghámozzuk, ezután nagyjából egyforma méretű kockákra daraboljuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.
A leves alapjának elkészítése
Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot, majd néhány percig együtt pároljuk.
A lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával, és gyorsan elkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg.
A bab és a zöldségek főzése
A hagymás alaphoz adjuk a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a lecsepegtetett tarkababot, majd felöntjük körülbelül 2-2,5 liter csülökfőzőlével.
Őrölt köménnyel, fekete borssal és szükség szerint sóval ízesítjük. A sóval óvatosan bánunk, mert a füstölt csülök főzőleve eleve sós lehet.
A levest közepes lángon körülbelül 40-45 percig főzzük, amíg a bab és a zöldségek már majdnem megpuhulnak.
A csülök és a burgonya hozzáadása
Amikor a bab már majdnem puha, a leveshez adjuk a felkockázott burgonyát és a feldarabolt csülökhúst.
További 20-25 percig főzzük, amíg a burgonya és a bab is teljesen megpuhul. A végén megkóstoljuk, szükség szerint tovább sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük az aprított petrezselyemzöld nagy részét.
Az előtészta elkészítése
A kenyérsütés előtti este a kenyérlisztet összekeverjük az élesztővel és a vízzel. Nem szükséges dagasztani, elég simára keverni.
Az előtésztát letakarjuk, majd szobahőmérsékleten 10-12 órán át érleljük. Akkor megfelelő, ha a felülete buborékos, az állaga pedig levegős.
A cipótészta dagasztása
Az érett előtésztához adjuk a kenyérlisztet, az élesztőt és a sót, majd fokozatosan beledolgozzuk a vizet.
A folyadékot több részletben adagoljuk, mert a liszt minőségétől függően előfordulhat, hogy nem lesz szükség a teljes mennyiségre. A tésztát addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas, fényes felületű lesz, és elválik az edény falától.
Az első kelesztés
A kidagasztott tésztát letakarjuk, majd meleg helyen körülbelül 60 percig kelesztjük, amíg a térfogata jól láthatóan megnő.
A cipók formázása
A megkelt tésztát 5 egyforma részre osztjuk. Mindegyik darabot feszes gömbbé formázzuk úgy, hogy a felületük sima legyen.
A cipókat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, egymástól megfelelő távolságra, majd letakarva további 30-35 percig kelesztjük.
A cipók sütése
A sütőt 230 fokra előmelegítjük. Az aljába hőálló edényt teszünk, amelybe sütés előtt forró vizet öntünk, így gőz képződik.
A megkelt cipók tetejét éles késsel bevágjuk, majd vízzel finoman lespricceljük. A tepsit a sütőbe tesszük, a hőmérsékletet azonnal 200 fokra csökkentjük, és a cipókat 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütőből kivéve ismét enyhén lespricceljük őket vízzel, majd rácson teljesen kihűtjük.
A kenyércipók előkészítése a tálaláshoz
A kihűlt cipók tetejéből egy-egy kalapot vágunk le, majd a belsejüket óvatosan kivájjuk úgy, hogy az oldaluk és az aljuk legalább 1,5-2 cm vastag maradjon.
A kivájt cipókat néhány percre visszatehetjük a forró sütőbe, így a belsejük kissé megszárad, és lassabban ázik át a levestől.
Tálalás
A forró csülkös gulyáslevest közvetlenül tálalás előtt a cipókba merjük. Ügyelünk arra, hogy minden adagba kerüljön bab, zöldség és bőségesen csülökhús is.
A tetejét frissen aprított petrezselyemzölddel megszórjuk, majd a levágott kenyérkalappal együtt kínáljuk.
Tipp
A cipókat csak közvetlenül tálalás előtt töltsük meg, különben a kenyér gyorsan átázhat. A leves sűrűsége akkor ideális, ha gazdag és tartalmas, de még könnyen kanalazható. Ha túl sűrű lenne, kevés csülökfőzőlével hígíthatjuk, ha pedig túl levesesnek érezzük, fedő nélkül néhány percig tovább főzhetjük.
Gyakran ismételt kérdések
Miért érdemes csak óvatosan sózni a levest?
A füstölt csülök főzőleve eleve sós lehet, ezért a végleges sósság csak főzés közben ítélhető meg. Először visszafogottan sózzunk, majd a kész levest megkóstolva igazítsunk az ízesítésen.
Használható száraz tarkabab helyett konzerv bab?
Igen, de ezt csak a főzés vége felé kell a leveshez adni, mivel már puha. Így nem fő szét, mire a burgonya és a többi zöldség elkészül.
Hogyan akadályozható meg, hogy a fűszerpaprika megégjen?
A lábast rövid időre húzzuk le a tűzről, mielőtt a hagymás alaphoz keverjük a fűszerpaprikát. Gyorsan dolgozzuk el, majd folytassuk a leves készítését.
Mit tegyek, ha túl sűrű, vagy túl híg lett a leves?
A túl sűrű levest kevés félretett csülökfőzőlével lehet hígítani. Ha túl híg, fedő nélkül főzzük még néhány percig, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Hogyan lehet lassítani a kenyércipó átázását?
Kivájáskor az oldala és az alja maradjon legalább 1,5-2 cm vastag, majd a cipó belsejét néhány percre vissza lehet tenni a forró sütőbe. A forró levest csak közvetlenül tálalás előtt merjük bele.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
